В Чехию самостоятельно с аудиогидом.

Удобно и экономно!

 

Главная - Культура Чехии - Чешская кухня - Как сварить чешское пиво самостоятельно

Как сварить чешское пиво самостоятельно

Рецепты на основе пива. Рецепт от профессионалов.

Как сварить чешское пиво самостоятельно

1. Приготовление солода.

Солод, как вы знаете, готовится из ячменя. Зерна необходимо намочить в воде так, чтобы они впитали 45% жидкости. Во время этого процесса надо периодически мокрые зерна «шевелить», дабы обеспечить поступление воздуха к ним, не дать им «задохнуться». Процесс желательно осуществлять на подносах, разравнивая до толщины примерно 10-15 см. Этап продолжается до появления зеленых ростков примерно ¾ от длины зернышка. Получается «зеленый солод». Как только ячмень пророс до необходимой величины, его высушивают при температуре 35-50-60 градусов, а затем досушивают на втором этапе при 75-80 градусах. После завершения сушки, отстраняют зеленые побеги и перемалывают. Если лень заниматься приготовлением солода, его можно купить в пражских ресторанах-пивоварнях.

2. Варка пива.

На 1 кг солода требуется 7-10 литров воды. Молотый солод перемешивают с водой и ставят варить. Нагревают до 65-70 градусов в течение 3 часов. В ходе этого процесса, крахмал, образовавшийся при прорастании зерен, превращается в углеводы. К концу третьего часа получаем так называемую сладину. Ее надо отфильтровать. Теперь к этому полуфабрикату добавляют хмель или гранулы из хмеля, примерно 3% от массы раствора, и варят еще 2 часа. То, что получилось на втором этапе называется «младиной». Крепитесь, мои дорогие, это еще не все. «Младину» снова фильтруют для того, чтобы избавиться от хмеля и охлаждают до 5 градусов, с помощью холодильника или подвала. А можно, как делают обычные чешские люди, кастрюлю с варевом поставить в ванную, наполненную холодной водой, а затем в холодильник, чтобы побыстрее.

3. Брожение.

Охлажденную младину соединяем с пивоварскими дрожжами. Соотношение жидкости и дрожжей примерно: 10 литров младины – 100 г дрожжей. Дрожжи можно купить и в чешских аптеках. Этот процесс длится от 8 до 14 дней при температуре 8 градусов, на этом этапе образуется алкоголь.

4. Вызревание.

Как только дрожжи опустятся на дно, можно полуфабрикат слить в бутылки или в бочку и, естественно, плотно закрыть. Теперь самая продолжительная стадия, растягивающаяся почти на три недели. Ее цель – насыщение углекислым газом. Конечно же, настоящий лежак будет готов только через три месяца, но, наверное, вы помните, что ни у одного чеха не получается хранить пиво так долго. Приятного пивопития!

 

По материалам книги «Postrach výčepu aneb pivní knížka» Jaroslav N. Večerníček, Václav U. Krejčí, Zdeněk Hofman.

 



Мы используем файлы «cookies» и похожие технологии на нашем веб-сайте, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Используя сайт вы с этим соглашаетесь. Узнать больше об этих файлах.