В Чехию самостоятельно с аудиогидом.

Удобно и экономно!

 

Главная - Культура Чехии - Чешская кухня - Ваночка

Ваночка – обязательный атрибут рождественского стола.

Рождество по-чешски – Ваноце (Vánoce), отсюда и название сдобной булочки-плетенки. Ее пекут уже много десятилетий, рецепты часто передают из поколения в поколение. Один из них мы и помещаем на нашем сайте. Готовится рождественское блюдо из дрожжевого теста. 

На 1 килограмм муки понадобится:

  • 50 г дрожжи
  • 2 желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • Соль
  • 200 граммов сливочного масла
  • 40-50 г изюма
  • 40-50 г миндальной стружки
  • 500 мл молока
  • 1 яйцо для смазывания

Можно использовать только половину продуктов, так как этих хватает на две ваночки.

Ваночка

Вначале готовим закваску. Около 100 мл молока подогреваем немного, в него кладем дрожжи, немного муки и сахарной пудры, размешиваем и оставляем на 30-40 минут бродить, накрыв салфеткой.

Затем доливаем остальное молоко комнатной температуры и постепенно помешивая добавляем все ингредиенты. Сливочное масло необходимо растопить, но класть в тесто, остудив. Хорошенько вымешиваем и в конце кладем промытый и подсушенный изюм и часть миндаля. Отставляем для подъема, накрыв чистым полотенцем. Как только тесто увеличится, делим его на две части, а затем каждую еще на 9 частей так, чтобы потом из них получились жгуты-косички, из которых плетут ваночку. В Чехии считается фигурой высшего пилотажа большое количество косичек, так хозяйки демонстрируют свое мастерство. Эти кусочки снова оставляем на 30-40 минут для отдыха и подъема. Затем плетем ваночку и опять даем ей 20-30 минут для того, чтобы она впитала волшебную атмосферу подготовки к празднику.

Лепим ваночкуОтдельно о плетении. Эта рождественская булочка многоэтажная, она символизирует единство семьи и поколений. Для первого этажа, нижнего, берем четыре шарика, раскатываем в жгуты и кладем их рядом . Последовательность плетения такова: два центральных жгута перекрещиваем, кладя правый на левый. Теперь два левых также переплетаем, кладя левый на правый. Затем два правых переплетаем, кладя левый на правый. Снова возвращаемся к центральным двум и повторяем операцию в том же порядке. Нижний слой готов. Закрепляем жгуты с другой стороны. Средний слой плетем из трех косичек так, как это делаем для волос. Он ýже, укладываем его во второй ряд на уже подготовленную основу. Верхний слой делают из двух жгутов, переплетая их в виде каната и укладывая сверху, завершают сдобную многоэтажку. Затем деревянными тонкими палочками, можно зубочистками, булочку прокалываем в двух – трех местах, скрепляя слои.

Покрываем взбитым яйцом, посыпаем миндалем и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку. Печь около 1 часа. Первые 10 минут процесс осуществляем при температуре 220 градусов, затем накрываем бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой, снижаем температуру до 160 градусов и оставляем в духовке еще минут на 50. Готовую булочку посыпаем пудрой.

Приятного аппетита!

По материалам сайтов www.recepty.vareni.cz, www.ceskatelevize.cz

 



Мы используем файлы «cookies» и похожие технологии на нашем веб-сайте, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Используя сайт вы с этим соглашаетесь. Узнать больше об этих файлах.