В Чехию самостоятельно с аудиогидом.

Удобно и экономно!

 

Часть 4. Омела, Ваночка, Карп.

Омела

Омела – вечнозеленое растение-полупаразит, его можно увидеть на хвойных и лиственных деревьях. Питается их влагой, но процесс фотосинтеза осуществляет самостоятельно. Сейчас специалисты насчитывают около 100 видов омелы, в зависимости от того, на каком дереве растет.

Выглядит очень таинственно, так как расположена высоко в кронах деревьев, плоды обычно круглые, белые, напоминают жемчуг, спеют в декабре. Люди издавна приписывали этому растению необычные свойства. Верили, что под деревом, на котором обнаружили омелу, обязательно найдете клад. Его завешивали над входом в дом, чтобы отпугнуть злых духов, колдунов, защитить жилище от пожара и привлечь удачу. Многие европейцы утверждали, что эта вечнозеленая ветвь является не менее сильным талисманом удачи, что и подкова.

ОмелаПо одной из легенд омела была когда-то деревом, из ствола которого изготовили крест для распятия Иисуса. Дерево от страданий засохло, превратившись в растение, последнее теперь одаривает добром и счастьем всех, кто проходит под ним. Говорят, что приносит удачу тем, кому подарено.

В Чехию традиция рождественской омелы пришла, скорее всего, из Англии. Хотя уверенности в этом нет, так как в средневековье в соседней Германии люди использовали это растение для обвязывания фруктовых деревьев, дабы сохранить их от вредителей и стихийных бедствий. Применяли это чудо-растение и для приготовления целебных снадобий, утверждая, что употребление его отвара снижает кровяное давление, расширяет сосуды, помогает при лечении атеросклероза, спасает от ядов.

В Европе и Америке влюбленные целуются под висящим пучком омелы. Они утверждают, что этот поцелуй принесет счастье и удачу паре в семейной жизни.

А теперь о рождественских блюдах.

ВаночкаВаночка

Ваночка – плетеная булочка, она же «цалта», она же плетенка. Известна на чешских столах уже с XVI столетия, но в разных регионах называлась по-разному. В старину пекли ее исключительно специалисты-пекари, члены ремесленных цехов. Спустя несколько столетий отважились на ее изготовление и мещане. А так как дело это было не из легких, к дрожжевому тесту требовался особый подход, отсюда и странные обычаи, сопровождавшие выпечку. Например, хозяйка, работая с тестом, должна была обязательно одеть белый фартук и платок. Для обеспечения высокого качества изделия необходимо сохранять молчание и при этом подпрыгивать как можно выше, по-видимому, для того, чтобы и тесто вслед за хозяйкой стремилось вверх.

В тесто клали не только изюм, цукаты, но и монетку. Тому, кому она достанется, обязательно в следующем году улыбнется счастье и удача. Вообще, плохо пропеченное или подгоревшее изделие сулило не очень удачный год. Плетут эту уважаемую сдобу из четырех жгутов, но некоторым умельцам удается соединить шесть, а то и семь частей воедино. Это всегда считается особым шедевром. Украшают миндалем.

По старой традиции первый кусочек съедал глава семьи, чтобы в будущем году он был обеспечен обильным урожаем. Иногда доставалось сладкое и домашнему скоту, дабы был здоров и защищен от всяческих бед.

Рождественское печенье
Чешское печенье

Рождественское печенье появилось на столах чехов примерно в 1800 году. Родилась традиция из обычая изготавливать сладкие подарки для детей из фруктов, орехов, теста. Первоначально такое печенье пекли только в домах состоятельных людей, так как добавляемые в тесто специи стоили немалых денег, их обычно привозили из-за границы. Это была не только гвоздика, цукаты, имбирь, но и черный перец. Последний клали в пряники. Форму придавали разную, но стремились подчеркнуть характер праздника. Поэтому чаще всего пекли в виде колокольчиков, звездочек, елочек, рыбок. Готовили, обычно, семь видов сладкого печенья.

Правда, существуют данные, что эта традиция намного старше, чем сейчас принято считать. Сладкие изделия были известны еще в эпоху язычества, их пекли к празднику самой длинной ночи – дню зимнего солнцестояния. Составной частью всех рецептов были сухие фрукты, орехи, мед. Развешивали их в жилищах, на фруктовых деревьях, в хлеву для защиты домашнего скота, огородов от темных сил.

Рецепты, по которым чешские хозяйки сейчас создают эти сладости также бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Так что новые традиции – это хорошо забытые старые.

В прошлом на праздничном столе не обходилось без рыбного супа, он был обязательной составляющей меню. Утверждают, что сейчас сохранилось около двух десятков основных рецептов этого блюда, а сколько вариантов, не счесть. Каждая хозяйка вкладывала в приготовление этого, казалось бы простого кушанья, весь свой опыт, фантазию, душу.

Карп

Рождественский стол в Чехии представить себе без карпа невозможно. Примерно за пять-шесть дней до начала Рождества на улицах городов, поселков, деревень появляются огромные емкости, наполненные водой с живым серебром. Это небольшое государство славится огромным количеством прудов или «рыбников», как их здесь называют. Во многих рыбных хозяйствах чешский рождественский символ выращивают специально к празднику. Почему карп, почему не форель, лосось, которых здесь также разводят? В старину считали, что именно этот сорт рыбы приносит благосостояние роду. Возможно, из-за крупной, часто золотистой чешуи, напоминающей монеты, возможно, из-за сказок о золотой рыбке, может быть, и благодаря более старым восточным традициям, почитавшим рыбу символом процветания. Нельзя исключить и библейские сюжеты. Помните, Иисус одной рыбой накормил толпу людей? Остается только предполагать. В каждой семье это блюдо готовят по-разному: кто-то просто жарит, кто-то запекает в духовке, кто-то не поленится фаршировать. Опять, все зависит от вкуса, фантазии, опыта. Чешую обычно носят весь год как талисман, говорят, приносит удачу.

Нельзя не упомянуть и о картофельном салате. Вы найдете это блюдо в меню любого ресторана. Здесь тоже жесткого рецепта не существует, за исключением обязательного компонента – картофеля. Мы постараемся в разделе «рецепты» предложить несколько вариантов этого традиционного кушанья.

По материалам сайтов www.ceske-tradice.cz, www.rozhlas.cz

 



Мы используем файлы «cookies» и похожие технологии на нашем веб-сайте, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Используя сайт вы с этим соглашаетесь. Узнать больше об этих файлах.