Чешское пиво – часть IV
Еще одна животрепещущая тема, относящаяся непосредственно к янтарному напитку, конечно же, здоровье. Пиво и здоровье, здоровье и пиво, какое соотношение этих двух составляющих в жизни человека, связаны ли между собой, зависят ли друг от друга? Мне приходилось часто слушать рассказы самых разных пивоваров на больших и малых предприятиях, известных и малоизвестных, городских и деревенских. Удивительно, но этой темы касаются все без исключения и рассказывают примерно одно и тоже. Что это, просто заученный текст, заигранная пластинка или, все-таки, правда? И не только правда, но и проявление почтения и уважения к своему национальному символу.
Пивная косметикаВ Чехии пиво издавна принадлежало к популярным лекарствам. Этому можно найти подтверждение и в летописях, и в монастырских документах, и в записях придворных медиков. Знаменитый доктор Тадеаш Гаек из Гайку (Tadeáš Hájek z Hájku) предписывал пиво кормящим матерям, утверждая, что в результате приема необычного лекарства очень быстро прибывает молоко. Теперь вы точно удивитесь еще больше, узнав, что учитель народов Ян Амос Коменский (Jan Ámos Komenský) написал в «Информации для детского сада» о том, что дети, употребляя пиво, будут расти как «травы у текущей воды».
Пиво обладает сильными антибактерицидными свойствами и его всегда рекомендовали всем жителям в период эпидемий. Профессор Кох доказал, что бактерии холеры погибают в пивной среде. Поэтому холерные эпидемии всегда обходили стороной пивоваров, на дух их не переносили. Солодовники добавляли в пиво различные составляющие, что дало возможность создать на основе традиционного напитка и лечебные: с шалфеем – для укрепления зубов и десен, вишневое –против образования почечных камней, с розмарином – как легкое слабительное, c можжевельником – рекомендовано при отравлениях и почечных заболеваниях, с мятой – укрепляло желудок, помогало при насморке и кашле, с добавлением дубовых листьев – при заболеваниях холерой. Этот список можно долго продолжать. Все это создавалось опытом и знаниями людей на протяжении многих столетий.
Мне запомнилось посещение небольшой, но очень старой пивоварни и рассказ солодовника, с гордостью произнесшего, что пиво – это природный коктейль самых разных, жизненно важных компонентов. В одном литре пенящегося напитка – 920 граммов воды. Она же, эта самая уважаемая и загадочная жидкость, как универсальный растворитель, содержит огромный ассортимент минералов – калий, магний, фосфор, натрий, медь, кремний, а, точнее, биологически активный оксид кремния.
О витаминах отдельно, так как это тоже длинный список: витамины В1, В2, В3, В5, В6, В12, биотин, фолиевая кислота. В пиве от 3 до 5 граммов белков на один литр воды, причем из них 85% образовалось из солода, а 15% – из дрожжей. Кроме того, горькие вещества на основе хмеля, обеспечивают седативный и бактерицидный эффект, поддерживают деятельность пищеварительного тракта. Ну и сахариды, клетчатка, оксид углерода. Сколько бы я не пыталась, все равно не смогу так красиво и убежденно поведать об этом напитке, даже на шаг не приближусь к повествованию влюбленных профессионалов.
По материалам книг České pivo Gabriela Basářová, Ivo Hlavaček
Postrach výčepu aneb pivní knížka, Jaroslav N. Večerníček, Václav U. Krejčí, Zdeněk Hofman
