Лосось с пюре из сельдерея.
И снова в Чехии в очередной раз отмечаются святомартинские дни, означающие наступление зимы. По традиции в этот праздник подают различные вина, их часто называют святомартинскими, но для каждого сорта вина готовится соответствующее блюдо. Знатоки рекомендуют их сочетать в определенной последовательности для получения наилучшего вкусового эффекта.
Рецепт блюда, о котором пойдет речь, считается довольно старым. Разведение лососей в Чехии не был чем-то необычным, поэтому традиции в приготовлении этой рыбки формировались столетиями. В старых кулинарных книгах вы обязательно найдете несколько прекрасных советов и рекомендаций.
Для четырех лакомок потребуется:
- 4 кусочка лосося, примерно по 100 граммов,
- 1,5 столовых ложки оливкового масла,
- 1,5 килограмма сельдерея, имеется в виду корень,
- 4 чайных ложки семян горчицы, немного обычной горчицы,
- 4 чайных ложки лимонного сока,
- 200 г нарезанных свежих листьев шпината или капусты, сахар, соль, перец.
Приготовление:
Кусочки лосося натираем оливковым маслом, солим и перчим. Кладем их на противень, покрытый фольгой. Корни сельдерея разрезаем и кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Солим по вкусу, ставим на плиту, доводим до кипения и варим примерно 10-15 минут, пока клубни не станут мягким. Включаем в духовке гриль, настраивая его на среднюю температуру.
В это время смешиваем горчицу с лимонным соком, сахаром, оливковым маслом и щепоткой соли и этой смесью натираем кусочки рыбы. Запекаем на гриле по 4 минуты с каждой стороны.
Из кастрюли, где варился сельдерей, сливаем воду, но не выливаем, она может понадобиться. Мягкие клубни разминаем до состояния пюре, добавляем в него мелко нарезанные и ошпаренные кипятком листья шпината или капусты и на небольшом огне перемешиваем массу. Добавляем по вкусу горчицу, соль, перец и, возможно, немного слитой воды, той, что осталась при варке сельдерея. Масса должна быть не тугой и не жидкой.
При подаче на тарелку кладем пюре из сельдерея, сверху – кусочки лосося, на которые добавляем остаток горчичной смеси, использованной для гриля.
Для приготовления этого блюда вам потребуется 25-30 минут.
К этому рыбке подается Святомартинское Велтлинское красное вино, хотя и белое молодое сухое фруктового характера также считается созданным для такого вида кушаний.
Приятного аппетита!
По материалам сайта irecepter.cz
