Мясопуст в полном разгаре!
Это период между Рождеством и началом Великого предпасхального поста. Обычно начинается после праздника Трех королей, т.е. 6 января, а заканчивается по-разному, в зависимости от даты Пасхи. Хотя временной отрезок считается длинным, отмечают непосредственно его завершение в течение трех последних дней, они то и являются кульминационными. Именно в эти дни устраивают карнавалы, шествия, ярмарки и т.д. В настоящее время празднования в разных городах организуют в различное время, скорее всего, для продления удовольствия народа. Что готовят в этот период? Сейчас в Чехии многие рестораны пытаются вернуться к своим традициям и рецептам бабушек, возрождая привычки прошлого.
Масопустные вареники
Кроме обязательных мясных блюд на десерт в старину подавались «шибржинки» или вареники. Здесь их часто называют кармашками. Рецепт, который мы предлагаем сохранился с конца XIX столетия.
Итак для приготовления старинного чешского блюда нам потребуется:
- 300 г молотого мака,
- 1 лимон,
- 100 мл красного вина,
- 6 яиц,
- 100 г сахарной пудры,
- 200 г мармелада или повидла,
- 500г муки тонкого помола,
- 300 г творога.
Для приготовления начинки желток взбиваем с сахаром и добавляем цедру одного лимона и творог, все тщательно перемешиваем.
Из повидла или джема, вина и сока одного лимона варим густой соус.
Оставшиеся пять яиц, муку и щепотку соли используем для замешивания теста, готовим его как для лапши. Тонко раскатываем, вырезаем кружочки и в центр каждого кладем кофейной ложечкой начинку из творога. Аккуратно защипываем края, чтобы получился кармашек или вареник. Варим в немного подсоленной воде минут 7. Подаем горячими с фруктовым соусом и посыпаем маком и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: recepty.vareni.cz
