История растворимого кофе.

Уж коль речь зашла о растворимом кофе, было бы несправедливо не упомянуть об истории его создания. Попытки создать растворимый кофе предпринимались неоднократно. Например, еще в XVIII веке в Великобритании был распространен кофейный компаунд, для приготовления которого нужно было смешать жидкие или сухие концентраты с водой. Однако в этих продуктах терялся кофейный аромат, вкус получался неполноценным, а сам кофе плохо растворялся. Сироп из кофе и цикория для смешивания с горячей водой или тёплым молоком торговой марки Camp Coffee был впервые произведен в 1876 году компанией Paterson & Sons Ltd, в Шотландии выпускается до сих пор. В 1890 году продавец кофе Дэвид Стрэнг из Новой Зеландии приобрел патент на технологию преобразования зёрен в растворимые гранулы. Идея заключалась в обдувании готового напитка горячим воздухом с целью испарения воды. У порошка был срок хранения больше, чем у обычного кофе, и его было удобно транспортировать. Изобретатель продавал продукт в своей стране под брендом Strang’s Coffee.

В 1906 году английский химик Джордж Констант Вашингтон, проживавшим в Гватемале, разработал технологию производства первого растворимого кофе, которая оказалась пригодной к массовому выпуску. Им была создана компания G. Washington Coffee, а продукт назван «Red E Coffee». В 1910 году его компания первой начала массово производить растворимый кофе. Он запатентовал собственный метод, но вкус растворимого напитка был хуже приготовленного из свежеобжаренных кофейных зерен.

В 1917 году после вступления США в Первую мировую войну спрос на растворимый кофе значительно вырос. Военные США скупали более 80 тысяч тонн порошка в день, более половины из них производил G. Washington Coffee. Компания была одной из самых крупных на рынке по продаже растворимого кофе в США до появления Nescafe.

В 1938 году появилась первая широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafé, это был результат совместных усилий работников фирмы Nestlé и правительства Бразилии, решавших проблему излишков кофе.

Кто же стоит за успехом Nescafé?

В конце 1920-х годов Бразилия была крупнейшим производителем кофе в мире, в стране выращивалось практически половина мирового урожая. На кофе приходилось 70% доходов Бразилии, около 450 крупных плантаторов владели большей частью пригодных к употреблению сельскохозяйственных земель. Многие из них получали высокие доходы от продажи кофе — более $50 тысяч в год, с учётом инфляции сегодня это было бы примерно $700 тысяч.

Чтобы цены на кофе оставались стабильными, правительство регулярно покупало у плантаторов и удерживало часть годового урожая, беря ссуды в иностранных банках. В годы неурожая оно продавало кофейные зерна и таким способом регулировало ценообразование.

Осенью 1929 года начался длительный период Великой Депрессии. Цена на кофейные зёрна упала почти на 90%, а выручка Бразилии, связанная с продажей кофе, рухнула, кофейный сектор оказался в состоянии банкротства.

Запасы кофе оказались бесполезными. Падение цен привело к отмене контрактов по всей Бразилии, кофе скапливался на складах. Кофейные запасы начали сжигать, сбрасывать в море, зёрна даже использовались в качестве топлива в локомотивах.

Чтобы выйти из кофейного кризиса, представители одного из банков, работавшего в Латинской Америке и имевшего огромные запасы зерен, предложили швейцарской компании Nestle, к тому моменту производившей молочные продукты, найти способ борьбы с излишком — создать кофейный продукт с длительным сроком хранения и спасти запасы нераспроданного бразильского кофе. Вначале в Nestlé к этой инициативе отнеслись скептически, так как в прошлом уже предпринимались попытки создать растворимый кофе, но их нельзя было назвать успешными.

Но в 1930 году компания согласилась на исследования. Команде специалистов во главе с химиком-технологом Максом Моргенталером предложили поработать над решением проблемы, вернувшись к идее создания качественного растворимого кофе.

Макс Моргенталер – швейцарский химик и большой любитель кофе. Еще на ранних этапах работы он попробовал смешать арабику и робусту и создать на их основе растворимый кофе. Результат его разочаровал: напиток получился действительно растворимым, но невкусным. Ценитель настоящего кофе считал свое изделие полным провалом и долго не вспоминал о нем. Когда руководство компании обратилось к нему с предложением решить проблему излишков зерен, Моргенталер вспомнил о своих старых разработках. В результате четырехлетней исследовательской работы обнаружили, что смесь кофе молока, сахара и других компонентов, превращенная в порошок, сохраняла вкус лучше. Однако растворимость ее оставалась плохой, а использование молока и сахара создавало дополнительные сложности при производстве. Специалисты пришли к выводу, что решения проблемы нет, поскольку при хранении ухудшается и аромат.

Бразилия тем временем продолжала уничтожать кофе, мировая рыночная цена продукта упала вдвое. В августе 1935 года руководство Nestlé решилось на прекращении эксперимента. Но Моргенталер не хотел сдаваться, на осуществление этой идеи ушли годы, поэтому он работал над проектом в свободное после основной работы время в заводской лаборатории, а в выходные продолжал исследования дома.

В конечном итоге проблеме нашли решение. Химики предложили технологию высушивания равного количеств кофейного экстракта и растворимых углеводов, что позволило получить кофейные гранулы с лучшим вкусом и более продолжительным сроком хранения. В начале 1937 года руководству Nestlé были предоставлены результаты исследований и технологию приняли. Так появился на свет первый массовый образец растворимого напитка на углеводной основе , а заодно родились название Nescafe — соединение слов Nestlé и cafе и логотип компании- красный фон и белая надпись.

Растворимый кофе сразу приобрел успех, но его создатель по-прежнему считал его недостойным напитком. Существуют свидетельства о том, что Макс оставался верным приверженцем кофе, сваренного в турке по классическому рецепту.

Изначально Nestlе планировала начать производство в Бразилии, но из-за административных трудностей остановилась на Швейцарии. Сразу была развернута рекламная кампания, главный упор которой делался на простоту приготовления напитка. Работники компании бесплатно раздавали образцы ночным рабочим, альпинистам, яхтсменам, любителям отдыха на природе. Из-за того, что Nescafe имел форму растворимого порошка, потребители могли контролировать количество используемого кофе. Очень скоро продукт в Швейцарии стал популярен, а выручка Nestlé достигла $20 млн в год.

В 1939 году Nescafe появилось на прилавках магазинов в Великобритании и США. К 1940 году продукт продавался более чем в 30 странах на всех континентах.

Целевой аудиторией стали одинокие мужчины, они теперь могли самостоятельно приготовить кофе, а также домохозяйки, желающие быстро приготовить угощение для гостей. В результате успешной рекламной кампании годовой запас растворимого кофе был распродан за два месяца.

В 1939 году на пороге Второй мировой войны прибыль Nestle резко снизилась с $20 млн до $6 млн — компании не хватало сырья, хотя Швейцария всеми силами сохраняла нейтралитет в период войны. Спасло положение заблаговременное открытие Nestlе компании в Панаме с офисом в США. Продажи Nescafe упали везде, кроме Великобритании, Швейцарии и США. Швейцарцы использовали кофе в бомбоубежищах, а британцы пили напиток после блиц-атак немецкой армии.

Nescafe удалось убедить военное руководство США в преимуществах растворимого кофе, отличавшегося длительностью хранения и простотой приготовления. Спрос со стороны армии оказался настолько велик, что в 1942 году правительство отнесло этот продукт к категории «товаров, жизненно необходимых для военных действий» и растворимый кофе вошел в солдатский паек. Огромной популярностью у военных пользовались также сгущенное и сухое молоко. Вскоре были открыты две новые фабрики, и к 1943 году годовой объём производства кофе и молочных продуктов уже превышал 1 млн ящиков. —

Работы над усовершенствованием качества растворимого кофе продолжались и в послевоенное время, благодаря исследованиям химиков. В 1954 году руководством Nescafe был принят новый метод производства порошка из зерен без добавления углеводов. К числу прочих качеств, продвигаемых рекламными кампаниями, добавились натуральные свойства напитка.

В 60-х годах 20 столетия на прилавках европейских магазинов и в Японии появился кофе в стеклянных банках, что улучшало сохранность и свежесть порошка. А спустя еще пять лет ассортимент был расширен сублимированным растворимым кофе Nescafe Gold Blend. В 1967 году компания представила в Канаде красную кружку, ставшую глобальным логотипом Nescafe.

В это же время представители NASA обратилась к Nestlé с просьбой создать компактные пищевые продукты небольшого размера без крошек для космической миссии «Аполлон-11». Крошки или гранулы неудобны для использования и опасны в невесомости в связи с возможностью попадания в глаза космонавтам или в электрические панели, что может вызвать технические неполадки. Компания им предложила кофе- американский вариант Nescafé — Taster’s Choice. Так что растворимый кофе побывал и в космосе.

К 2004 году компания Nescafe контролировала почти половину мирового рынка растворимого кофе и занимала 12-е место среди самых важных мировых брендов по производству кофейных напитков с оценкой $11 млрд.

Как пишет Forbes, в 2020 году Nescafe представляют продукцию с более чем 5000 наименований, в том числе кофе-машины различного типа. Каждую секунду в мире выпивается более 5000 чашек напитков Nescafe, и это пятая часть всего кофе, продаваемого на планете.

И за всем этим грандиозным успехом компании Nescafe в первую очередь стоит работа химиков.

Википедия