Чешское пиво – часть II
Когда приезжаете в Чехию летом и колесите по регионам, очень трудно не заметить многочисленных плантаций хмеля, который по праву принадлежит к одним из самых значимых символов этой страны.
По его производству десятимиллионная Чехия втиснулась на третье место в мире после Германии и Соединенных Штатов. До XVIII столетия использовали и дикий, и культивированный.
Каково соотношение ремесла и таланта в искусстве пивовара – предмет, достойный размышления. Когда-то в руках мастериц, позже и мастеров, не было даже термометра (он, между прочим, появился в пивоварнях только в 1788-м). Пальцем или локтем, опущенным в чан определяли, все ли в порядке. Даже тогда, в те старые, добрые времена, когда, как нам кажется, до качества никому не было дела, специалисты-пивовары должны были каждые три года сдавать экзамен, подтверждающий квалификацию. Не выдержишь, уступи место другому. Во время экзамена испытуемый получал несколько склянок воды с различной степенью горечи и обязан был отличить, к примеру, десятую степень от двадцатой. Выдержишь испытание на горькое, следующее – на сладкое. Потом на соленое. Далее на обоняние. Это говорит о том, что за качеством всегда старались следить. Менялись с годами только методы контроля.
В прошлом староста, городской писарь или специально назначенные чиновники приходили в корчму в штанах из специальной оленьей кожи. Это означало проверку качества пива, варившегося в этом месте. Чиновники усаживались на лавку, основательно политую пивом, примерно на часок и обсуждали местные новости. Потом все вместе вставали. Если скамья поднималась с ними, претензий к напитку не было. Но в случае плохого качества, бочки, наполненные до краев, выносили на главную площадь и на глазах у горожан выливали. За разбавление водой наказывали отлучением от церкви. Было над чем задуматься.
Методы варки бережно передавались из поколения в поколение. А варили его каждый мещанин, имеющий собственный дом и живущий в черте свободного королевского города. Этими привилегиями чехи обязаны королю Вацлаву II (1278-1305г.г). Позже, в 1356-м, Карл IV подтвердил, что варить «жидкий хлеб» может любой горожанин. Если какой-то чиновник, живущий за пределами городских укреплений и желающий варить и продавать этот напиток, хотел получить такое право, он обязан купить недвижимость в городе. Интересно, что варить и продавать пиво долгое время не имели права представители дворянства и монашества, даже для собственных нужд. Еще в 1570-м разгорелся спор в Праге между жителями Старого города и монахами из монастыря святой Агнессы в связи с попыткой разрешить братьям варить пиво для себя.
По материалам книг České pivo Gabriela Basářová, Ivo Hlavaček
Postrach výčepu aneb pivní knížka, Jaroslav N. Večerníček, Václav U. Krejčí, Zdeněk Hofman
