Чешское пиво – часть V
В Чехии принято пить пиво уже с давних времен не на улицах, а в ресторанах, пивных или специально отведенных для этого ритуала местах. Если по Праге идет мужчина с бутылкой и пьет пиво «на ходу», значит иностранец. Ни один настоящий чех не станет так неуважительно относиться к этому напитку.
В прошлом для этого были созданы трактиры. Это подтверждают и сохранившиеся документы, согласно которым, понятие «корчма» существовало еще в IX столетии. В XIV-м их было уже так много в городах и деревнях, что готовили закон, пытающийся ограничить их распространение. К этому времени сформировались профессиональные гильдии пивоваров. Правда, параллельно, на переломе XV/XVI столетий появились и сообщества любителей пива или «содружества пьяниц». И не просто появились, они создавали свои уставы и законы, требующие от своих членов их неукоснительного выполнения. Эти братства выпивох чаще объединяли жителей одного города, но, случалось, что и граждан разных стран. Например, «Братство старого топора» было интернациональным, в него входили жители из всех уголков Европы. Законы некоторых сообществ даже издавались. В Нюрнберге в 1518-м увидел свет свод правил «Братства Франтова», который вскоре запретила церковь. Тем не менее, он тогда стал самым популярным чтивом Европы. Не знаю, что задело европейцев, возможно, юмор, с которым относились члены этого братства к жизни. Одно из положений закона, например, гласило, что к этому содружеству не имеет отношения тот, кто не потратил бы в воскресенье на выпивку всего того, что заработал за неделю. Желательно, чтобы еще и в долг взял. Существовали и советы женам, касающиеся того, как без разрешения мужа можно незаметно вынуть деньги из семейной казны и истратить на пиво.
В XVI столетии из Нюрнберга докатились до Чехии новые пивные традиции. Например, входящему в трактир хозяин подавал огромную кружку с крышкой (корбел), приговаривая : «Выпьем на вилкум, даю полную» (Willkommenс немецкого – добро пожаловать). Гость должен был ответить: «Выполню и выпью до дна». Отказ означал неуважение к хозяину и гостям. К старочешским традициям принадлежала и питье «на половину», чаще практикуемая между приятелями. Один выпивал половину купленного корбела и передавал другому, тот допивал и покупал следующий. Теперь выпивал друг половину и передавал товарищу. Продолжалось до тех пор, пока хватало денег или сил. Существовал обычай – «экзамен на ноготь». Смысл в том, что из кружки выпивали одним махом, а то, что оставалось, выливали на ноготь, а затем слизывалась и последняя капля.
В корчме подавали не только «жидкий хлеб», но и более крепкие напитки, еду, всячески стараясь угодить гостям. Если клиент был голоден, получал из «одной миски» вместе с родственниками хозяина. Иногда блюда заказывали, заранее оговаривая цены. Случалось, возникала необходимость остаться на ночь. В таком случае гостей укладывали либо на лавках, либо на печи прямо в трактире. Если ночевали представители благородного происхождения, хозяин отдавал им на требуемое количество ночей свою спальню. Так постепенно появились в питейных заведениях комнаты для гостей, позже гостиницы.
Для трактиров существовало и особое обозначение. Над дверью или воротами укрепляли соломенный венок. Иногда можно было увидеть и деревянные доски с изображением пивной кружки. Уже тогда существовало понятие дегустаторов, в Богемии их называли «лизниками» (от слова «лизать»). В их обязанности входил контроль за качеством. За несколько дней до начала продажи в харчевню обязательно приглашали этих уважаемых мужей, обязанных оценить очередную партию.
Контролировали и объем продаваемого пива. В каждой корчме выставлялись стандартные кружки, «жейдлики», вмещавшие примерно 0,5 литра пива. С помощью этой тары каждый гость мог проверить честность хозяина. Вся посуда, предназначенная для пива, дополнялась изнутри прикрепленным гвоздиком, обозначавшим стандартный объем. Городские чиновники регулярно обходили трактиры и контролировали эти меры.
Каждый трактир обладал своей особой, неповторимой атмосферой. С тех старых времен сохранилось не так много традиций, но главная жива. Это чувство раскрепощенности, отдыха. Известный чешский знаток пива Радко Пытлик в своей публикации о пражских господах написал: «Для кого-то время, проведенное в пивной, не считается потерянным, а, скорее, чем-то, что имеет свой особый смысл и значение. Это мгновение, когда человек избавляется от стрессов и будничности, возможно, сумеет найти новый путь в жизни, уверенность». Может быть поэтому в чешской столице можно отыскать пивную под названием «Потери и приобретения»? Я не говорю, что согласна со словами уважаемого ценителя и знатока, просто это одно из мнений.
По материалам книг České pivo Gabriela Basářová, Ivo Hlavaček
Postrach výčepu aneb pivní knížka, Jaroslav N. Večerníček, Václav U. Krejčí, Zdeněk Hofman
