Чешское пиво – часть I
Чехия, как вы знаете, страна пива. Особенно это чувствуется осенью, когда в Европе проходят праздники, посвященные этому янтарному, искрящемуся напитку. Словом «Октоберфест» уже никого не удивишь, его значение известно и тем, кто не разделяет восторга по поводу популярности «жидкого хлеба» для человечества. На чешской земле многие любят повторять: «Кто чехом хочет быти, по-чешски должен пить». Имеется ввиду пристрастие к национальной гордости – пиву, ведь здесь этот напиток является обязательным компонентом жизненного пространства. В этой небольшой стране около 70 пивных заводов, не считая десятков маленьких, семейных пивоварен и тех домов, где варят для себя и друзей. Пиво на футболках, кепках, шортах, на стаканах, бокалах, кубках, ручках, карандашах, открытках, брелоках, вымпелах, другими словами, везде. А праздники пива, ежегодные, ожидаемые, ставшие традицией и частью жизни – в Праге, Плзне, Жатце. И не забывайте, что на каждого чешского гражданина приходится 150 литров пива в год, это с учетом младенцев и тех, кому уже далеко за…
Историки безапелляционно заявляют, что этот божественный напиток выдумали не чехи, к их великому сожалению. Варили его еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Трепетно относились к нему и древние греки, и римляне, и скифы, и кельты, и галлы, и германцы, и славяне. В чешских книгах часто можно найти информацию об исследованиях по поводу авторства пивоварения, особенно беспокоит люд вопрос, связанный с таким же пристрастием к этому напитку соседей. Все-таки, кто кого научил варить пиво – немцы чехов или наоборот? Судя по многочисленным спорам и исследованиям, этой загадке уделялось много внимания во все времена, но вопрос и по сей день остается открытым.
Просто в Чехии пиво нашло самых преданных поклонников, его не только любят, варят, экспериментируют, но и слагают гимны. Сын трактирщика, ставший классиком чешской литературы, Ян Неруда в своем эссе «Почему пена белая» писал: «Кто не оценит этот восторженный взгляд на запотевшую кружку с прозрачным, как хрусталь, напитком? Какое зрелище представляет собою это золото пенящегося нектара, это воздушное облако, нежное как легкие кружева? Как глубоко и безошибочно проникаешь в это безукоризненное сочетание всех оттенков аромата! Вкушаешь гармонию букета из самых разных благоуханий, составляющих в совокупности тот неповторимый аромат, который сулит безграничное наслаждение….».
Точно известно, что немцы были первыми, установившими основные принципы производства и оценки качества напитка. В немецкоязычных землях уже с XVI столетия до сих пор действует закон о чистоте пива, согласно которому оно определяется как «напиток, произведенный из ячменного солода, хмеля и воды, брожением с помощью пивоваренных дрожжей». Другое сырье использовать запрещалось. В те времена это стало революционным поворотом в установлении точных технологий, способствующих улучшению качества напитка и снижению риска для здоровья. С другой стороны, правила втискивали технологию в жесткие рамки закона, ограничивая возможности развития, вымысла.
Но творческая мысль чешского народа всегда подгоняла его к многочисленным экспериментам, иногда, правда, приводящим и к нежелательным последствиям. Ушлые горожане добавляли в охмеленное сусло чечевицу, просо, кости, известь, соль, различные наркотические вещества, коренья. В связи с этим, отдых в корчме часто становился опасной игрой со здоровьем, а иногда и со смертью. Здесь о составляющих пива тоже знают и описывают их весьма поэтично, говоря, что «солод это тело пива, хмель – его одежда, а вода – душа», тем самым устанавливая определенные стандарты и ограничения. Но творить и экспериментировать народу никогда не возбранялось. А вдруг изобретут что-то особенно сенсационное? Скорее всего, народная мысль и привела к такому огромному разнообразию различных сортов янтарного напитка.
Добавляли в пиво в разные времена и сахар. Нет, нет, ни в коем случае для экономии, просто пытались обогатить вкус или увеличить содержания алкоголя. Это и привело к появлению специальных сортов. Не сработало в Чехии и положение о трехмесячном вызревании. Сколько столетий существует традиция пивоварения, столько вы найдете и подтверждений, что выпивают его до месяца, максимально двух с момента варки. Т.е. самым большим сроком выдержки пива на чешской земле оказался период в пятьдесят дней. Больше не получается. Этот опыт привел к неожиданному результату. Согласно мнению некоторых специалистов, короткий период выдержки пива препятствует образованию некоторых соединений на основе хмеля, приводящих к возникновению утренней головной боли. Вот вам и народный эксперимент!
Пиво было уже в средневековье обязательной составляющей дневного меню. До XII столетия его варили в каждом доме очень примитивным способом на кухне, бродило оно в глиняных кувшинах в подвале. У плиты всегда была главной женщина, поэтому это почетное ремесло поначалу принадлежало ей. Мужчины появились в этой отрасли в начале XIII столетия, когда поняли, что солод и пиво являются весьма выгодным товаром. С этого момента милые создания были отодвинуты на вспомогательные работы – мытье бочек, разнос и продажа пивных дрожжей. В период промышленного производства пива прекрасный пол практически полностью исчез из этого священного процесса.
По материалам книг České pivo Gabriela Basářová, Ivo Hlavaček
Postrach výčepu aneb pivní knížka, Jaroslav N. Večerníček, Václav U. Krejčí, Zdeněk Hofman
