Кнедлики.
Когда туристы приезжают в Чехию, местные жители, гиды, работники ресторанов рекомендуют гостям откушать чешское национальное блюдо – кнедлики. Говорят, что не отведав кухню народа, не поймешь его душу. С этим трудно не согласиться. Но вопрос в том, являются ли эти хлебные пампушки частью истории Чехии.
В средневековье под названием кнедлик понимали совсем иное кушанье – мелко порубленное мясо, поджаренное на сале с добавлением гороха или намоченного хлеба для соединения в единую массу. Иногда готовили и просто на основе отварной фасоли. Формовали все это в виде шарика или большой шишки. В Чехии и особенно на Моравии до сих пор сохранилось старое название – «шишки». С XVII столетия в это блюдо начали добавлять муку, вытеснившую со временем мясную начинку. Так появился современный кнедлик, подаваемый к мясу. В прошлом для приготовления кнедликов белую муку не использовали по той простой причине, что она была очень дорогой и предназначалась только для выпечки элитного белого хлеба, не доступного каждому горожанину. Тогда шишки не варили в подсоленной воде , а пекли в печи как пирожки с разными начинками.
Постепенно появились другие вариации этого блюда – с добавлением картофеля, жареного сала, лука, ветчины и всего того, что может понравиться хозяйке.
Те, кто много путешествует знают, что кнедлики едят не только в Чехии. Ими балуются в Австрии, Германии, Словакии, Венгрии и даже в далеком Китае. Причем история утверждает, что китайские повара готовили это блюдо задолго до прихода праотца Чеха на гору Ржип, еще где-то в третьем столетии нашего летоисчесления. И до сих пор в этой стране они очень популярны. Их называют «dim sum», придают этим изделиям разные формы и готовят с десятками начинок. Но китайские повара это изобретение не запатентовали, поэтому сейчас представители Австрии, Германии, Чехии пытаются безуспешно доказать свое авторство. Да и чешское слово кнедлик заимствовано из немецкого языка от слова Knodel или узел и прижилось только в ХIХ столетии.
В Китае кнедлики подаются в небольших коробочках по две или четыре штучки и семья заказывает обычно несколько упаковок, чтобы попробовать разные варианты.
Существуют индийские кнедлики, их также весьма уважают местные и считают своим национальным достоянием.
В Чехии кнедликовых видов также не перечесть, в каждом регионе, каждой семье существют бесчисленные вариации. Правда, в отличие от Китая, их подают на большом блюде с мясом и соусом.
В старые времена в Богемии любили говорить, что готовность девушки к замужеству определяется умением приготовления кнедликов. Существовал даже специальный «университет», где перед барышнями раскрывали секреты мастерства. Сейчас на это уже никто не обращает особого внимания, тем более, что в магазинах продается огромное количество полуфабрикатов, а практически у каждой хозяйки найдется микроволновая печь или скороварка.
Чешские кнедлики, историяА как появился любимый народом картофельный кнедлик? Случайно. В период наполеоновских войн. В 1809 году чешско-австрийская армия под командованием графа Радецкого готовились к сражению с Наполеоном у Ваграма. Победа досталась Наполеону, но это сейчас и не так важно. Речь пойдет о рождении известного национального кушанья.
Военное время всегда было очень тяжелым, с продуктами даже в армии решалось не всегда легко и просто. Чешско-австрийский военный повар Франц Травничек оказался в затруднении. Собирался печь для своего подразделения ватрушки с повидлом, но не мог найти достаточного количества муки грубого помола (мука мелкого помола тогда еще не существовала). Сидел пригорюнившись в тени липы и не видел выхода из ситуации, не знал, чем накормить солдат. Неожиданно обратил внимание на австрийскую крестьянку, натиравшую на терке вареный картофель. Эту массу она смешала с отрубями и водой и сформовала нечто, подобное большим шишкам. Все это немудреное варево готовилось для поросят. В этот момент повара осенило. А что, если недостающую муку заменить вареным картофелем? Таким способом можно получить достаточное количество теста для кнедликов.
Повар доложил об идее графу Радецкому. Тот в хитростях поварского дела особенно не разбирался, но понял, что Франц просит обеспечить его большим количеством вареного картофеля. Немедленно был отдан приказ добыть сырье для кнедликов в ближайших деревнях и доставить на кухню, что вскоре и было сделано.
Повар натер охлажденный вареный картофель, смешал с небольшим количеством муки, посолил, добавил яиц, дабы при варке изделие не потеряло форму и сформировал «шишки». Понял, что не распадаются. Клал их осторожно в кипящую подсоленную воду, и через несколько минут картофельное диво было готово. Успех оказался оглушительным. С тех пор этот вид кнедликов прижился в народе, без него не обходится ни одно повседневное или торжественное застолье. Теперь это неотделимая часть народных традиций чешской земли.
По материалам сайтов: gastrotrend.cz
