Рождественские блюда

Ваночка

Ваночка – плетеная булочка, она же «цалта», она же плетенка. Известна на чешских столах уже с XVI столетия, но в разных регионах называлась по-разному. В старину пекли ее исключительно специалисты-пекари, члены ремесленных цехов. Спустя несколько столетий отважились на ее изготовление и мещане. А так как дело это было не из легких, к дрожжевому тесту требовался особый подход, отсюда и странные обычаи, сопровождавшие выпечку. Например, хозяйка, работая с тестом, должна была обязательно одеть белый фартук и платок. Для обеспечения высокого качества изделия необходимо сохранять молчание и при этом подпрыгивать как можно выше, по-видимому, для того, чтобы и тесто вслед за хозяйкой стремилось вверх.

В тесто клали не только изюм, цукаты, но и монетку. Тому, кому она достанется, обязательно в следующем году улыбнется счастье и удача. Вообще, плохо пропеченное или подгоревшее изделие сулило не очень удачный год. Плетут эту уважаемую сдобу из четырех жгутов, но некоторым умельцам удается соединить шесть, а то и семь частей воедино. Это всегда считается особым шедевром. Украшают миндалем.

По старой традиции первый кусочек съедал глава семьи, чтобы в будущем году он был обеспечен обильным урожаем. Иногда доставалось сладкое и домашнему скоту, дабы был здоров и защищен от всяческих бед.

Рождественское печенье

Рождественское печенье появилось на столах чехов примерно в 1800 году. Родилась традиция из обычая изготавливать сладкие подарки для детей из фруктов, орехов, теста. Первоначально такое печенье пекли только в домах состоятельных людей, так как добавляемые в тесто специи стоили немалых денег, их обычно привозили из-за границы. Это была не только гвоздика, цукаты, имбирь, но и черный перец. Последний клали в пряники. Форму придавали разную, но стремились подчеркнуть характер праздника. Поэтому чаще всего пекли в виде колокольчиков, звездочек, елочек, рыбок. Готовили, обычно, семь видов сладкого печенья.

Правда, существуют данные, что эта традиция намного старше, чем сейчас принято считать. Сладкие изделия были известны еще в эпоху язычества, их пекли к празднику самой длинной ночи – дню зимнего солнцестояния. Составной частью всех рецептов были сухие фрукты, орехи, мед. Развешивали их в жилищах, на фруктовых деревьях, в хлеву для защиты домашнего скота, огородов от темных сил.

Рецепты, по которым чешские хозяйки сейчас создают эти сладости также бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Так что новые традиции – это хорошо забытые старые.

В прошлом на праздничном столе не обходилось без рыбного супа, он был обязательной составляющей меню. Утверждают, что сейчас сохранилось около двух десятков основных рецептов этого блюда, а сколько вариантов, не счесть. Каждая хозяйка вкладывала в приготовление этого, казалось бы простого кушанья, весь свой опыт, фантазию, душу.

Карп

Рождественский стол в Чехии представить себе без карпа невозможно. Примерно за пять-шесть дней до начала Рождества на улицах городов, поселков, деревень появляются огромные емкости, наполненные водой с живым серебром. Это небольшое государство славится огромным количеством прудов или «рыбников», как их здесь называют. Во многих рыбных хозяйствах чешский рождественский символ выращивают специально к празднику.

Почему карп, почему не форель, лосось, которых здесь также разводят? В старину считали, что именно этот сорт рыбы приносит благосостояние роду. Возможно, из-за крупной, часто золотистой чешуи, напоминающей монеты, возможно, из-за сказок о золотой рыбке, может быть, и благодаря более старым восточным традициям, почитавшим рыбу символом процветания. Нельзя исключить и библейские сюжеты. Помните, Иисус одной рыбой накормил толпу людей? Остается только предполагать. В каждой семье это блюдо готовят по-разному: кто-то просто жарит, кто-то запекает в духовке, кто-то не поленится фаршировать. Опять, все зависит от вкуса, фантазии, опыта. Чешую обычно носят весь год как талисман, говорят, приносит удачу.

Нельзя не упомянуть и о картофельном салате. Вы найдете это блюдо в меню любого ресторана. Здесь тоже жесткого рецепта не существует, за исключением обязательного компонента – картофеля. Мы постараемся в разделе «рецепты» предложить несколько вариантов этого традиционного кушанья.

По материалам сайтов www.ceske-tradice.cz, www.rozhlas.cz