Чесшкий трделник
Все те, кто приезжает в Чехию, обязательно знакомятся с местной кулинарной достопримечательностью с весьма замысловатым названием – трделник или трдло. Вообще-то последнее слово означает металлический или деревянный стержень, на который весьма ловко наматывают жгуты сладкого сдобного теста. Знаю, что слово «трделник» производит магическое действие на уши гостей: они долго потешаются, произнося его на разные лады, склоняя и переворачивая. Второй этап знакомства связан с желанием запомнить слово, дабы удивить по приезду своих близких. Третья часть трделниковой эпопеи, самая важная – практическая, этап дегустации. Потому как после столь продолжительного теоретического внимания наступает страстное желание отведать эту пустую булочку, которую пекут на каждом углу и жуют у каждого дома.
Обычно местные, представляя это хлебобулочное изделие, с гордостью заявляют, что трделник – это составляющая чешской национальной кухни, причем очень древняя. Не знаю, лукавят старожили или просто не знают, что за авторство до сих пор ведется ожесточенная борьба представителями нескольких государств – Чехии, Словакии, Венгрии, Румынии. Может быть кто-то еще претендует или будет это делать в будущем, но пока граждане именно этих стран пытаются доказать, что идею изготовления этой незамысловатой выпечки вложил Всевышний в голову их соотечественников.
Наверняка, те, кто уже побывал на чешской земле и отведал этот мучной шедевр, помнит, что изготавливают его из дрожжевого теста, затем, а это обычно происходит у вас на глазах, формуют тонкие жгуты и обматывают ими металлический стержень. Аккуратно раскатывают это до тонкого слоя, используя сахар, толченые орехи, корицу и все, чего не жаль. В прошлом перед выпечкой сбрызгивали молоком. На завершающем этапе со знанием дела водружают этот ароматный полуфабрикат над открытым огнем, и постоянно поворачивают, подпекая со всех сторон. Вы с нетерпением ожидаете конца этого священнодействия, в финале с радостью отдаете свои кровные денежки и с чувством полного удовлетворения отбываете гулять по пражским улицам в прикуску с традиционным чешским трделником.
Многие источники утверждают, что мучной цилиндр родился в словацкой деревне Скалице, приютившейся на моравско-словацкой границе, всего в 2,5 километрах от приграничной черты. Поэтому иногда поговаривают и о моравском авторстве, никоим образом чешском. Четырнадцатитысячная Скалице гордится ежегодными фестивалями – Трдлофест, которые должны напоминать жителям и приезжим о важности этого народного изобретения. Приводится такой факт. Где-то в архивах нашли упоминание о венгерском генерале Йозефе Гваданырже и его поваре, поселившимися на моравской земле в XVIII столетии. Именно генеральскому кулинару и принадлежит этот рецепт. Народу он понравился, поэтому на протяжении нескольких столетий его регулярно пекли на все праздники: свадьбы, крещения, церковные торжества. Носили и как подарок родителям, навещая их. Особенной популярностью трделник пользовался на праздник святого Георгия. Мучные жгуты напоминают змею, а Георгий связан с идеей победы над злом, которое символизирует змея.
Иногда повествуют о моравском князе, попавшим со своим слугой в турецкий плен. Оба получили свободу, благодаря тому, что султану испекли деликатес, намотав тесто на копье. Правителю так понравилась выпечка, что он подарил изобретательным пленникам не только свободу, но и деньги, дабы на обратном пути освобожденные не испытывали дискомфорт.
Венгры рассказывают иную байку. Правда, эта история относится к венграм, живущим сейчас на территории Румынии, в так называемом Секейском крае.Это было время завоевания земель татаро-монголами. Жители Семиградья, нынешняя Трансильвания, решили уйти в горы, чтобы спрятаться от неприятеля в пещерах. Татары не смогли никого захватить в плен, поэтому решили окружить территорию, где укрывались горожане и взять их измором. Долго длилась осада, продуктов не хватало той и другой стороне. Тогда одна мудрая женщина, жившая в лагере местных, собрала остатки муки, смешала их с пеплом и испекла огромный по размерам хлеб, намотав на толстый стержень. Выставила его перед неприятелем, говоря, что они готовы сидеть здесь еще долго, запасы продуктов позволяют это и живется им в этих пещерах сытно. Татары, поверившие этому, осаду сняли.
Какая из версий является правдивой, остается только догадываться. Историки в этот спор вмешиваться не желают, слишком несерьезной кажется им эта проблема, вести исследования в кулинарной области они не считают достойным. Вот так и завис вопрос об авторстве трделника. Но мне кажется, что для тех, кто покупает это кушанье совсем неважно, где и кто его изобрел. Главное, чтобы оно было вкусным и ароматным, все остальное – жизненная шелуха.
Приятного аппетита и самых лучших впечатлений от поездки в Чехию!
По материалам сайта: trdekniky.net, odpovedi.cz
